23 avril 2006
cuisine mere, fille
c'est dimanche, et nous avons décidé depuis quelques semaines avec ma fille ,de cuisiner chaque dimanche un repas que nous n'avons pas trop l'habitude de faire.
aujourd'hui, au menu
- quiche aux fruits de mer
- paupiettes de cabillaud à la crème
- crumble aux fruits rouges
un régal, du début a la fin et pour accompagner ce délicieux repas un petit Coteaux d'Aix en Provence blanc
QUICHE AUX FRUITS DE MER
Ingredients:
1 échalote hache
1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
1 sachet de 500g de cocktail de fruits de mer
1 pâte brisée ou feuilletée prête a dérouler
Pour la garniture:
4 oeufs entier
persil hache
20 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre
Préparation:
préchauffer le four thermostats"8"
Etaler la pâte dans son moule
dans une sauteuse, faire revenir l'échalote avec le beurre, sans la faire dorer
arroser avec le vin et laisser évaporer presque complètement
étaler les fruits de mer sur la pâte
battre ensemble les oeufs, la crème et le persil, saler et poivrer légèrement et verser sur la quiche
mettre au four thermostats 6 et faire cuire pendant 30 a 35 mn en surveillant
PAUPIETTES DE CABILLAUD A LA CREME
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 filets de cabillaud
- de la ciboulette
- vinaigre
- bouquet garni
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 30 gr de beurre
- 1 cuil. a soupe (table) pleine de farine
- P1 bol de court-bouillon ( fumet de poisson + eau )
- 2 cuil. a soupe (table) de crème fraîche,
Préparation:
- saler et poivrer les filets de poisson
- mettre l'équivalent d'une demi cuil. a café de ciboulette émincée au milieu de chaque filet, les rouler sur eux mêmes, en paupiettes et piquer un bâtonnet (cure-dent), pour les maintenir roules
- disposer les paupiettes bien serrées dans une cocotte, les couvrir juste d'eau, ajouter un filet de vinaigre et le bouquet garnit
- mettre sur feu très doux et arrêter la cuisson juste avant l'ébullition
Petite astuce:
il est possible de faire cuire les paupiettes au four a micro-ondes
pour 4 paupiettes compter 2mn30 a 3mn (puissance maximale)
La sauce:
- délayer sur feu doux, le beurre avec la farine.
- lorsque le mélange commence a mousser, y verser le court-bouillon et remuer jusqu'à épaississement
- laisser mijoter environ 10mn, puis incorporer 2 cuil.a soupe de crème fraîche
Service:
- égoutter les paupiette
- les débarrasser des bâtonnets
- les disposer dans un plat et les arroser de sauce
- servir aussitôt accompagne de riz nature ou de pommes de terre vapeur
CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES
Ingrédients: (pour 4 ramequins)
- fraises ( environ 300gr)
- framboises (environ 100gr)
Le crumble:
- 75 gr de beurre
- 3 bonnes cuil. a soupe de farine
- 3 bonnes cuil.a soupe de sucre semoule (poudre)
- mettre le beurre en petit des dans un saladier
- ajouter la farine, et le sucre
- tout mélanger afin d'obtenir une pâte qui se détache en grumeaux
Préparation:
- préchauffer le four thermostats "8"
- Repartir les fruits dans les ramequins
- répandre le crumble sur la préparation
- enfourner a four doux (thermostats "4") pendant environ 10 a 15 mn
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